ويعد من الكربوهيدرات متعددة التسكر، ويتكون من بوليمر ضخم للكلوكوز ويختلف عن النشأ في الشكل والخواص بسبب اختلاف عدد وحدات الكلوكوز المكونة لكل منها واختلاف ترابطها مع بعضها وتعتبر الياف المواد الخشبية وقشور بعض اثمار الفاكهة مثل التمر المصدر الطبيعي له.
