الغذاء (الكربوهيدرات - الدهنيات)

علل: إصابة الإنسان بأمراض التغذية؟

لأن جسم الإنسان يحتاج إلى غذاء متوازن مبني على أساس صحيح وعند حصول أي خلل في هذا التوازن ينتج ما يسمى بأمراض التغذية.

مكونات الغذاء:

1. الكربوهيدرات.
2. الدهنيات.
3. البروتينات.
4. الفيتامينات.
5. الأملاح المعدنية.
6. الماء.

1) الكربوهيدرات:

مواد غذائية مكونة من ذرات الكاربون والأوكسجين بنسب محددة رمزها الكيمياوي C_x H_x O_x وتتكون من:

أ) السكريات: هي كربوهيدرات بسيطة التركيب مذاقها حلو تذوب بسهولة في الماء تتكون من:

1. سكريات أحادية (جزيئة سكر) سكر العنب (الجلوكوز)، C₆ H₁₂ O₆، سكر الفواكه (الفركتوز).
2. سكريات ثنائية (جزيئتين سكر) سكر القصب (السكروز)، سكر الحليب (اللاكتوز).

• السكريات سريعة الامتصاص من جدران القناة الهضمية ويمكن أن يذهب سكر الجلوكوز لخلايا الجسم بدون هضم.

ب) النشويات: جريئات كبيرة تتكون من اتحاد السكريات الأحادية أو الثنائية.

ميزتها:

1. لا تذوب في الماء بسهولة مثل النشأ في الرز والشعير.
2. تقوم العصارات اللعابية والمعدية بهضمها بواسطة أنزيم الأميليز واللايبيز.

ج) السليليوز: كربوهيدرات معقدة التركيب مكونة من سلسلة طويلة من السكريات الأحادية.

علل: أن سكر الجلوكوز يمكن أن يذهب لخلايا الجسم مباشرة؟

لأنه سكر أحادي (بسيط التركيب) لا يحتاج إلى أية عملية هضم وهو سريع الامتصاص من جدران القناة الهضمية.

تخرج السيليلوز من الجسم مع الغائط؟

لأنه غير قابل للهضم لذلك لا يهضم في الجسم ويخرج مع الغائط.

2) الدهنيات:

وتتكون من الكربون والهيدروجين والأوكسجين (C-H-O) ولكن بنسب مختلفة عما موجود في الكربوهيدرات وهي مصدر أساسي للطاقة.

الدهنيات مصدر أساسي للطاقة؟

لأنها تولد سعرات حرارية يفوق السعرات المتولدة في الكربوهيدرات ويمكن أن تخزن في جسم الإنسان تحت الجلد.

مصادرها:

• نباتية: مثل زيت السمسم، الزيتون، زهرة الشمس، القطن، جوز الهند والفول السوداني.
• حيوانية: الزبد والحليب والشحوم.